Кулинарная справка
приготовляется из пюре, полученного из запеченных яблок. Иногда к
яблочному пюре добавляют немного сливового, вишневого, земляничного или
рябинового варенья. В отличие от обычной пастила
при изготовлении белевской в сбитое с сахаром пюре добавляют белки куриных яиц (2-3 белка на 1 кг пюре) и сбивают все вместе еще 5 минут.
Раскладывают на сита точно так же, как и при изготовлении обычной пастилы.
Сушат вначале при повышенной температуре (60-70 ®С), а затем досушивают
при 40-50 ®С. Белевская пастила получается более пышной и вкусной.
В 1888 году белевский промышленник и купец А.П.Прохоров на основе народных рецептов придумал рецепт белёвской пастилы, которая впоследствии стала известна во многих странах мира. Он открыл "огневую сушку" и стал делать пастилу
на продажу. Большой популярностью пользовалась пастила в
Москве, Петербурге, Нижнем Новгороде, Варшаве, Риге. Затем она стала
поставляться во многие европейские страны, а также в Соединенные
Американские Штаты. Рецепт этого продукта был большой тайной - ведь
иноземные потребители платили за пастилу
твердой валютой. С 1896 года было налажено массовое производство Белёвской пастилы. Только в одном том году было выпущено и реализовано 10 тыс.
пудов этого продукта. Белёвская пастила была
до 1917 года непременным участником Всемирных ярмарок-продаж в Париже.
Оттуда она и попала в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в
Австралию.
Бурные события XX века неоднократно смерчем проходили над городом Белёвом, но секреты производства пастилы утрачены
не были. Уже в 50-60 годы ее производится достаточно, чтобы отправлять
во Францию, Германию, США. А вот в нашей стране купить ее было
практически невозможно. Ну а дикая "капитализация" российских предприятий уже в конце прошлого века привела к свертываю производства этого продукта.